Si chiama Asimmetrie il nuovo menù ideato da Manuel Maiorano, founder e patron di La Fenice Pizzeria Contemporanea e Crunch Pizza di Strada, i due locali di Pistoia diventati simbolo del suo estro creativo – pubblicato da La Terra del Gusto blog magazine
Pistoia, 25 novembre 2025 – Parliamo non di un semplice menù, ma un vero e proprio percorso dinamico in cui ogni piatto diventa una mossa, una scelta, un equilibrio da scoprire.
Manuel Maiorano e La Fenice: a Pistoia presto i panettoni
Anche per quanto riguarda i panettoni, sia dolci che salato (il cosiddetto panettone gastronomico) Manuel Maiorano presenterà presto la sua nuova linea che sarà in vendita da lunedì 8 dicembre. Avremo modo sicuramente di parlarne e di gustarli …..
Asimmetrie nasce dall’idea che la perfezione non sia sinonimo di simmetria: i sapori più intensi emergono proprio quando gli elementi non combaciano, quando l’occhio è sorpreso e il palato invita a cercare un senso nuovo. Maiorano mette in scena, o meglio in tavola, un dialogo tra opposti: caldo e freddo, morbido e croccante, elegante e pop trasformando il contrasto in un linguaggio gastronomico.
Nel nuovo menù c’è quindi tutta la tradizione e l’innovazione che contraddistinguono Manuel Maiorano, un percorso sensoriale che intreccia eleganza culinaria, tecniche contemporanee e spirito urbano.
Maiorano, già premiato con i 2 Spicchi Gambero Rosso e salito al 21° posto della guida 50 Top Pizza Italia e al 46° posto in 50 Top Pizza World, con questo progetto conferma la sua straordinaria capacità di trasformare la pizza in un’esperienza gastronomica unica, capace di unire passato e futuro in un gioco di forme e gusti che catturano occhi e palato. Un menù che rompe le regole dell’equilibrio classico per esplorare nuove armonie: piatti che dialogano tra contrasti, forme irregolari, giochi di consistenze e abbinamenti inediti.
“C’è una perfezione che non cerca di uniformarsi al canone, ma trova la sua armonia naturale nel ritmo palpitante del disequilibrio. Asimmetrie nasce da questo sentimento, è memoria che si riflette nel divenire come su una superficie d’acqua in movimento: riconoscibile, impalpabile, ma mai uguale.” afferma Manuel Maiorano, che invita i suoi ospiti a chiudere gli occhi e lasciarsi accompagnare in un viaggio sensoriale, dove ogni piatto racconta un pezzo della sua esperienza culinaria.
Il menù Asimmetrie parte da una degustazione gastronomica in cinque portate che si evolvono continuamente seguendo il ritmo delle stagioni e le eccellenze degli ingredienti più freschi e di qualità; continua con i piatti iconici e più famosi di Manuel ovvero Tripla cottura con un impasto altamente lievitato cotto a vapore, poi fritto e infine passato al forno per renderlo morbido e croccante al tempo stesso.
Ed ancora Tris di montanarine arricchito con abbinamenti studiati da Manuel Maiorano come stracciata di bufala e gambero rosso di Mazara del vallo o i classici fritti della tradizione napoletana e i coccoli serviti con prosciutto crudo toscano. Non mancano in questo equilibrio tra gusto e forme geometriche gli Uramaki Fusion, una delle creazioni più iconiche di Manuel Maiorano, che celebrano l’incontro tra la tradizione italiana e la raffinatezza della cucina giapponese.
Ed ancora in Asimmetrie c’è il nuovo concept di Manuel Maiorano ovvero “il crunch lo metto io” con la classica teglia romana o la pizza in pala, croccante e leggera, unite alle pizze contemporanee ed anche a quelle classiche, insomma un’ampia scelta di pizze gourmet a impasto verace appositamente elaborate da Manuel Maiorano con abbinamenti studiati che non possono subire variazioni e con impasti realizzati con farine di tipo1 a basso contenuto proteico con Germe di grano.
Ancora una volta Manuel Maiorano dà prova che innovazione e tradizione possono viaggiare nel mondo gastronomico come due rette parallele con la forma che dà corpo al gusto e il gusto che dà voce alla forma.
Voi andrete a provare le nuove proposte di Manuel Maiorano e La Fenice? Noi sicuramente. Magari ci incontriamo.