Un prestigioso riconoscimento per la ristorazione pistoiese. Baldovino ha conquistato 1 Stella nella Guida Michelin Italia 2027. Un articolo La Terra del Gusto blog magazine
Pistoia, 12 novembre 2026 – L’annuncio ufficiale durante la cerimonia di presentazione odierna della 72ª edizione della Guida Rossa che si è svolta al Teatro Municipale di Piacenza.
L’ambito traguardo è arriva dopo l’ingresso in cucina dello chef Marco Cahssai e della direttrice di sala Martina Mattioli, affiancati dal patron Francesco Balloni che cura la prestigiosa cantina del ristorante.
Cahssai era già stellato durante la sua precedente esperienza ad Atman, prima a Spicchio di Lamporecchio (Pistoia) e poi a Vinci (Firenze).
Il ristorante Baldovino si trova nel centro storico di Pistoia, nel prestigioso palazzo seicentesco Palazzo Ganucci Cancellieri Via Curtatone e Montanara 51, dove si è trasferito nel marzo 2024 dalla precedente sede in piazza San Lorenzo.
A completare l’esperienza della clientela c’è una cantina che conta circa 3.000 etichette, con una particolare selezione dedicata agli Champagne.
Lo chef Marco Cahssai propone una cucina gourmet contemporanea di terra e di mare. Reinterpretando i prodotti e i sapori della tradizione toscana con sapiente tecnica, essenzialità e rispetto alla naturalità della materia prima.
Baldovino soddisfazione dell’assessora Olimpia Banci
“L’ingresso di Pistoia nella geografia dell’alta cucina italiana è una notizia che va ben oltre il prestigioso riconoscimento ottenuto da Baldo Vino. La Guida Michelin è un riferimento internazionale per un pubblico di viaggiatori che sceglie le proprie mete anche in funzione delle esperienze gastronomiche: attorno ai ristoranti stellati si muove un flusso turistico importante, fatto di soggiorni, pernottamenti e scoperta dei territori. Avere una stella Michelin in città significa quindi entrare in un circuito di grande visibilità e intercettare nuovi visitatori, italiani e stranieri. È un’opportunità che dobbiamo saper valorizzare, mettendo in relazione l’eccellenza della ristorazione con il patrimonio culturale, le strutture ricettive, il commercio e le produzioni del territorio. Pistoia ha tutte le caratteristiche per proporsi come una destinazione capace di offrire un’esperienza autentica e di qualità, e questo riconoscimento rafforza ulteriormente questa prospettiva. Complimenti a Francesco Balloni, allo chef Marco Cahssai e a tutta la squadra di Baldovino per questo prestigioso riconoscimento, che premia talento, ricerca e passione e rappresenta un importante valore aggiunto per l’attrattività turistica della nostra città.” il commento visibilmente soddisfatto di Olimpia Banci assessora a Commercio e Turismo del Comune di Pistoia.
Ristorante Enoteca Baldo Vino Via Curtatone e Montanara 51 Pistoia
