Un primo piatto dalle note prettamente meridionali, la Tapenade salsa provenzale di “rinforzo” per dare la giusta spinta e un vino friulano in abbinamento che è tutto un programma. Questa la nostra ricetta con i paccheri – pubblicato da La Terra del Gusto blog magazine
Prepotto (Udine), 11 ottobre 2025 – Provenza e Friuli, due regioni europee lontane ma in realtà profondamente legate da tante similitudini. Sicuramente nella loro profonda identità storica, legata a tradizioni regionali e culturali forti.
Ma anche a un ambiente che combina paesaggi collinari e a una agricoltura di qualità, basti pensare agli olivi in Provenza e per entrambe la vite e la cultura del buon vino. Tutte cose che “regalano” a questi territori un carattere e una importante ricchezza enogastronomica.
Ricetta paccheri crema di patate, peperoni e salsa Tapenade
Per questa preparazione possiamo utilizzare sia i paccheri che le mezze maniche, che si sposano perfettamente con i condimenti della nostra ricetta. Pasta da amalgamare con la crema di patate, dalla consistenza vellutata e sapore delicato, che si unisce perfettamente con il crescendo di sapori dei peperoni e della salsa tapenade.
Ingredienti – paccheri crema di patate, peperoni e salsa Tapenade
Paccheri 320 gr – per 4 persone
Patate sbucciate 300 gr.
Peperone rosso 150 gr.
Salsa Tapenade 140 gr.
Parmigiano grattugiato q.b.
Olio EVO q.b
Sale q.b.
Preparazione – paccheri crema di patate, peperoni e salsa provenzale
Lavare e asciugare il peperone e metterlo nel cestello della friggitrice ad aria, 20 minuti a 200 gradi. A metà cottura girare. Estrarre dal cestello e metterlo in un sacchetto di carta per il pane, questo faciliterà l’asportazione della buccia. Sbucciare il peperone, levare il torsolo e i semi. Tagliare a striscioline e mettere in un contenitore ad insaporirsi con la salsa Tapenade, mescolando bene.
Lavare, pelare e tagliare a tocchetti le patate. Cuocerle in una pentola di acqua fredda non salata, portare a ebollizione e cuocere fino a quando inizieranno a sfaldarsi.
Quando cotte mettere le patate in un contenitore, aggiungere un filo d’olio e frullarle con un minipimer aiutandovi con la loro acqua di cottura. Se volete aggiungete poco parmigiano grattugiato e del pepe nero macinato.
Cuocete i paccheri, o la pasta corta che preferite in abbondante acqua salata, quando cotta scolatela e condite in una ciotola capiente con la crema di patate, mescolate amalgamando e unite i peperoni e la salsa Tapenade. Servite in tavola abbinando a un Sauvignon Lende cantina La Viarte.
Sauvignon Liende Friuli Colli Orientali DOC, piacevole ed elegante, caratterizzato da un leggero aroma agrumato e floreale, si abbina bene a piatti di pesce. Nel 2018 Tre bicchieri Gambero Rosso sicuramente meritati.
Tapenade la salsa provenzale – la ricetta
La salsa provenzale o tapenade è una ricetta facile sia da realizzare che da abbinare, composta da ingredienti molto ricchi di sapore, ma che abbinati insieme si amalgamano perfettamente esaltando i sapori l’uno dell’altro. Una salsa gradevole e per niente invasiva: da gustare lentamente. Con la sua intensità di sapori, che si sprigionano gradualmente è in grado di esaltare preparazioni semplici.
Una salsa la tapenade ottima già da sola, ad esempio per accompagnare su crostini croccanti un aperitivo, magari una bollicina. Ma anche a piatti sia a base di carne che di pesce, magari una insalatona estiva o ingrediente ideale per esaltare una tartare di carne. Ma anche come nella nostra ricetta in un primo piatto, anche vegetariano.
Salsa Tapenade la ricetta – ingredienti e preparazione
Per la preparazione della salsa Tapenade si posso utilizzare sia ingredienti sottosale, come nella ricetta originale, che no come nella nostra versione. Ovviamente sarà necessario procedere con un accurato lavaggio per evitare il rischio di una eccessiva sapidità
Acciughe (alici) sott’olio 20 gr
Olive nere col nocciolo 250 gr
Capperi sott’aceto 50 gr
Olio extravergine d’oliva 180 gr
Cominciamo la preparazione della tapenade denocciolando le olive nere e poi tritandole finemente. Tritate anche le acciughe e unitele alle olive. Sciacquate sotto acqua corrente delicatamente i capperi e tritateli finemente.
Frullate il tutto aggiungendo l’olio EVO a filo, fino ad ottenere la cremosità voluta. Nel caso risultasse troppo sapida potrete aggiungere della patata lessa o del pan grattato.
Personalizzare la salsa Tapenade
Volendo potrete personalizzare la vostra salsa Tapenade. Per un profumo e un gusto più intenso aggiungere dell’aglio sminuzzato, per dare freschezza della scorza grattugiata di limone non trattato o del prezzemolo tritato, volendo entrambi.