Anche quest’anno non mancheranno le emozioni a Trinità piccolo comune della provincia di Cuneo nel nord-ovest piemontese dove da oltre 11 anni l’ultimo week-end di Novembre arrivano da diverse regioni d’Italia giovani macellai e chef pronti a sfidarsi in quella che è diventata una vera e propria Olimpiade della Carne. Anche una rappresentanza di macellai di Pistoia – pubblicato da La Terra del Gusto blog magazine
Trinità (Cuneo), 21 novembre 2025 – Diverse discipline misurano l’abilità al taglio con il coltello della carne rossa offerta gentilmente dal Consorzio di Tutela della Razza bovina Piemontese: gare di velocità a due mani ,a una mano con 1 coltello su taglieri professionali forniti da Taglierisumisura.com. “L’importante non è solo far veloce ma battere al meglio la carne in modo che non superi la granulometria di 5 millimetri” come ci conferma Sauro Vettori, macellaio pistoiese veterano di queste manifestazioni.
12°CAMPIONATO DI BATTUTA AL COLTELLO: PISTOIA IN GARA
Un attenta giuria qualificata di macellai e chef anche del circuito dei Discepoli di August Escoffier valuta il trito con punteggi e penalità. Dalla velocità si passa alla maestria nell’impiattamento e condimento delle varie battute, ricette e condimenti studiati e provati mesi prima da ogni partecipante er riuscire a vincere il titolo della battuta più bella e più buona. Ricordiamo che il Campionato di battuta al coltello abbraccia macellai da ogni regione d’Italia, questo permette anche uno scambio professionale di alto livello.
Il cuore di Firenze, dove l’arte si fonde con la gastronomia, è “sormontato” dalla Cupola del Brunelleschi, simbolo di magnificenza e ingegno. Ma tra le strade acciottolate e le piazze vivaci fiorentine, è nato anche un piatto che racconta storie di tradizione e calore: il Peposo – La ricetta del Peposo: piatto storico della cucina fiorentina e il fascino della Cupola del Brunelleschi
Se abbiamo creduto fin da piccoli a Superman, passando dal Campionato di Trinità inizieremo a credere anche al Superbutcher!
Le gare poi continuano con due versioni di impiattamento sia gastronomia che da ristorante , prove nelle quali si valuterà anche il gusto delle battute in gara.
Diciamo che ogni partecipante macellaio o chef che sia arriva a Trinità per vincere “il Trinità”…ebbene sì, il coltello Campione ha questo nome e brevetto fatto dalla Coltelleria Collini di Bra.
Confraternita della Battuta al Coltello: anche sui social
Da un anno a questa parte è nata la Confraternita della Battuta al Coltello , associazione culturale e gastronomica che collabora con i propri autorevoli Fondatori alla riuscita dell’evento.
12°CAMPIONATO DI BATTUTA AL COLTELLO: CENA DI GALA
La domenica sera ci sarà la Cena di gala con la Confraternita presso l’affascinante Palazzo Righini Antiche Volte , si può prenotare fin da ora. Nella serata verrà presentato il libro “In salute con la carne” della dott.ssa Susanna Bramante
Lunedì 1 dicembre non possono mancare le novità , ci saranno 3 Istituti Alberghieri che si confronteranno con i loro allievi in queste discipline del Campionato in abbinamento a vini e cocktail …Un tassello importante in più per abbracciare e diffondere sempre più la cultura della battuta al coltello in chiave moderna.
Ringraziando fin da ora tutti gli sponsor Cassa di Risparmio di Fossano, Consorzio del Bue grasso di Carrù, Cantina di Clavesana , Discepoli di August Escoffier, Alta Formazione, Taglierisumisura, Palazzo Righini, Antica Foma, Saxmania, Olio Nocerbia Igp Sicilia, Costa Macelleria, Vettori Macelleria
Non ci resta che farvi…una battuta! Vi aspettiamo al 12 Campionato di battuta al coltello !