Polpettine vegetariane di melanzane
Ingredienti – 4 persone
- 4 patate
- 2 melanzane
- 1 spicchio d’aglio
- 1 uovo
- 4 cucchiai di formaggio grattugiato
- 1 bustina di zafferano (in alternativa un cucchiaino scarso di curry)
- pan grattato, sale, olio EVO, peperoncino q.b.
Lessare le patate, dopo averle sbucciate schiacciarle. Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti e cuocerle in acqua salata bollente per 30 minuti o, meglio a vapore.
Dopo averle scolate, saltarle in padella con l’aglio tagliato a lamelle, un filo d’olio, sale e peperoncino.
Frullarle insieme alle patate, all’uovo e al parmigiano. Aggiungere lo zafferano o il curry, sciolti in poca acqua calda. Regolare di sale e pepe. Q
Realizzare le polpettine e, dopo averle passate nel pan grattato, cuocere in forno in forno a 180° con un filo d’olio per 15 minuti; in alternativa fritte padella con olio caldo.
Ottime come contorno o secondo, ma anche come antipasto o in un apericena.
Buon appetito.