Protagonista indiscusso di MasterChef 15: Luciano Del Rio pur non riuscendo a entrare nella MasterClass conquista i followers di MasterChef Italia. Scopriamo il suo piatto, la ricetta e gli ingredienti – un articolo La Terra del Gusto blog magazine
Milano, 29 dicembre 2025 – Durante le selezioni degli aspiranti chef di MasterChef 15 Luciano Del Rio ha conquistato tutti preparando i muscoli (cozze) alla spezzina, piatto tradizionale ligure che ha emozionato giudici e pubblico televisivo. Luciano con i suoi 92 anni è il più anziano concorrente di MasterChef Italia.
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I muscoli o cozze alla spezzina – la ricetta
Muscoli sono il termine dialettale usato a La Spezia, in tutta la Liguria e anche in Toscana per indicare le cozze.
I muscoli o cozze alla spezzina non sono un semplice antipasto, sono molto di più. A La Spezia sono un rito, una “festa” da gustare con amici o in famiglia. Un piatto ben diverso delle cozze gratinate, conosciute in tutta Italia.
Tra gli ingredienti della ricetta la mollica di pane, mortadella, uova e, parmigiano reggiano e prezzemolo, che creano un contrasto perfetto tra dolcezza e sapidità marina. Il tutto poi esaltato dalla salsa di pomodoro usata in cottura.
Ricetta muscoli o cozze alla spezzina – Ingredienti
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- 1,5 kg di cozze grandi e fresche
- Filo di cotone da cucina per legarle
- 150 gr di mollica di pane raffermo
- Latte q.b.
- 100 g di mortadella tritata finemente
- 2 uova
- 80 gr. di Parmigiano Reggiano
- due tre spicchi d’aglio
- prezzemolo fresco q.b.
- pepe nero q.b.
- mezzo bicchiere di vino bianco
- olio EVO q.b.
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800 ml di passata di pomodoro
Ricetta muscoli o cozze alla spezzina – Preparazione
Spazzolate bene i gusci dei mitili per levare impurità e incrostazioni, eliminando il bisso. La parte più difficile è l’apertura a crudo. Con un coltellino aprite il guscio delle cozze “a libro”, mantenendo le due valve unite. Raccogliete l’acqua contenuta all’interno filtrandola, darà sapore e sapidità al sugo.
In una ciotola ammollate la mollica di pane raffermo nel latte, quando fatto strizzatela bene. Unite mortadella tagliata a pezzetti, le uova sbattute con poco sale e il parmigiano reggiano grattugiato, aglio e prezzemolo tritati. Tritate anche qualche cozza e unite all’impasto. Aggiungete pepe e impastate fino a ottenere un composto sodo. Se troppo morbido aggiungere poco pangrattato.
Inserite una pallina di ripieno dentro ogni cozza avvolgendo il frutto e richiudete premendo bene. Per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura, avvolgete ogni cozza o muscolo con del filo di cotone, meglio se con 3 o 4 giri ben stretti, legando le estremità.
In una capiente padella antiaderente soffriggete dolcemente gli spicchi d’aglio in olio EVO, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e unite la passata di pomodoro. Unite l’acqua filtrata delle cozze e fate sobbollire. Sistemate delicatamente i muscoli nella salsa di pomodoro, coprite e cuocete per 20–25 minuti a fuoco basso. Assaggiate e regolate di sale e pepe.
Potete portate in tavola la padella fumante. Preparate una ciotola per i gusci vuoti delle cozze e un paio di forbici per tagliare il filo. Da servire con delle fette di pane leggermente tostato.
Buon appetito. P.s. voi le chiamate cozze o muscoli?
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Una storia letteralmente incredibile, nel debutto della nuova edizione di MasterChef Italia (giovedì 11 dicembre 2025 in esclusiva su Sky e in streaming solo su NOW, sempre disponibile on demand). Al cospetto dei tre giudici Bruno Barbieri, Antonino Cannavacciuolo e Giorgio Locatelli, impegnati nella prima parte delle selezioni per la nuova Masterclass, è arrivato Luciano. Segni particolari? L’età: 92 anni. Luciano si è fatto conoscere dai giudici, ha raccontato la sua storia toccante, ha iniziato a cucinare quando sua moglie – scomparsa da qualche anno – non poteva farlo più; oggi è l’amministratore delegato di una piccola società di telecomunicazioni; poi negli ultimi anni l’idea pazzesca di iscriversi a MasterChef Italia, fino a quando non l’ha fatto davvero. E il risultato è un Live Cooking incredibile, che non ha nulla da invidiare agli altri e anzi ha anche battuto un record: Luciano è ufficialmente l’aspirante MasterChef italiano più anziano di sempre.
Immagini concesse da Sky
Si ringrazia Ufficio Stampa Sky MasterChef Italia
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